カロリー計算の罠
カロリー
近頃はこの言葉がかなり世に浸透していると思います。
昨今は栄養学も広まりつつありますのでね。
私は食事に罪悪感を抱く時に、かの０カロリー理論をよく使います。
天津飯。あんかけでとろみがあるから０カロリー。
ラーメン？ほぼスープだから０カロリー。
あぁ、神よ。
０カロリー理論を盲信するばかり現実から目を背けてました。
今日までの罪を告白しましたので許しをお願いします。
身体は許してくれません。
おかげさまで、お腹だけ少し柔らかな瘦せ型洋ナシボディが完成してます。
ほんとみっともないです。
そんなカロリーのお話です。
カロリーって何者？
カロリーってどう計算してるんだ？
こんなこと考えたことありませんか？ないですか。
あると信じて続けますね。
実際、このカロリーたるものは
「アトウォーター係数」という数値を指標にしています。
栄養学の序の序で学ぶ基礎ですね。
ざっくり、このアトウォーター係数を説明すると
各栄養素の持つエネルギー量をカロリーに変換したものです。
以下のような数値になります。
糖質（炭水化物）：1g = 4kcal
タンパク質：1g = 4kcal
脂質：1g = 9kcal
なんでこの計算式なの？と問われると非常にややこしいので
体内でこいつらを燃焼したらこれくらいのエネルギー（熱量）になるよねぇ。って数値。
くらいに思ってください。
何が言いたいの？
これって「燃焼したら」の仮定で話が進んでるんですよね。
実際食べ物を食べてからエネルギーになるまでって
食べる→消化する→吸収する→エネルギーを作る
ざっくりこのような過程を踏むんですよ。
各栄養素でもマクロの世界でみると食材により、分子同士の結合や、形は違います。
だから各食材で味や風味が変わるんですが。
それぞれは微妙に消化される時間は違います。
しかも、糖質とタンパク質と脂肪はそれぞれエネルギー産生まで異なるルートを辿ります。
使うときの条件もそれぞれ異なります。
各栄養素は使われ方が違う。そう思ってください。
カロリー計算を基にすると、その辺が鑑みられてないんですよね～。これ。
何言ってるかわからない？
そうですね。どうお伝えしましょうか。
歩くくらいの運動なら脂肪は導引されるけど、走るくらいになると脂肪ってほぼ導引されないんですよ。
細かい話
どうも比喩する能力がないので詳細を載せます。
いわゆる燃焼という概念は代謝を指しています。
エネルギー産生にその物質が使われているかどうかってことです。
ここで各栄養素の基本的な貯蓄の仕組みを見ます
身体の中では、余ったエネルギー源は形を変えて蓄えられます。
・糖質は体内ではグリコーゲンとして蓄えられます。
グリコーゲンが過剰となると脂肪の基となる物質に変換され保管されていきます。
・タンパク質はアミノ酸となり、少量が体内に存在します。
これは、糖原性はケト原性かで違うルートを辿りますが、過剰分は尿や便として排出されます。
少量は脂肪酸になるかもですが、糖質や脂質より影響は少ないと考えます。
・脂質は言わずもがな。
過剰分は中性脂肪として蓄えられます。
このように身体の代謝において、過剰分は形を変えて貯蓄するか、排出するかです。
貯蓄する場合は中性脂肪となって保管される事が多いです。
それに対して燃焼するという代謝をみましょう。
体内で過剰に貯蓄されているのは中性脂肪です。
この中性脂肪
別名はトリグリセリドと呼びます。
１分子のグリセロール（グリセリン）に３分子の脂肪酸がエステル結合した構造をしています。
まぁここは化学のお話。さらっとでいいです。
この中性脂肪（トリグリセリド）を燃焼サイクルに導入しようとすると、
トリグリセリド→脂肪酸分離→アシルCoA→アセチルCoAを産生するβ酸化という過程を踏まなきゃなりません。
しかし、これは好気的条件でないと稼働しません。
難しいですね。呼吸が絶対条件なんですよ。
走ってるとか、そのような無呼吸の高負荷だと脂肪って導入されにくいんです。
となると、優先的に使われるのは糖質です。
使われ方の違いはざっくりこんなとこですかね。
「でもアスリートってめっちゃ飯食うのに太らんじゃん！」
そうです。そこの話をすると運動後過剰酸素消費（EPOC）とかが関わるんですが、話長くなるんで今は割愛です。
結局言いたいのは、運動中に脂肪を導入って条件がいるよ？って事です。
その条件があるのに対して、糖質：４ タンパク質：４ 脂肪：９という数字で括るという形。
燃焼される前提で話してしまうと、ちょとズレる場合あるよ？
という事になります。
まるで問題だらけの様にいいましたが、このアトウォーター係数。
指標にするにはバッチコイです。
一般の方であれば、かなりいい指標になると思います。
しかし、問題はアスリートや子供です。
子供は必要な栄養素がもう少し偏りますし、アスリートであれば競技レベルや競技内容によってもう少し内容を柔軟に構築しなおすべきだと思います。
各栄養素の摂取量とタイミングだったりとかね。
後は、ダイエット等をされてる方もカロリー計算してるのに痩せないんだけど！
この辺りの方はカロリーだけで考えるとズレちゃうことがあります。
脂質が少ないから全体カロリー量は低いけど、実は糖質が多めになってるとか。
後は0カロリー商品を多めに食べてないです？0シュガーとかその辺。
あれって口に入れた瞬間は0カロリーだけど、体内で代謝されたら脂肪に行きつくなんて結構ありますよ。
そんな方はもしかするとカロリー理論から抜け出す方が良いかもしれません。
カロリー計算は頼りになりますし、便利です。
でも、完璧じゃないよ？
便宜上カロリーは同じでも、使われ方は同じじゃないからね～。
これくらいの距離間で付き合うと良いと思います。
